国度统计局最新数据显示，2023年餐饮收入达52890亿元，同比拉长20.4%。固然餐饮行业正在疫情时期遭受窘境，但目前仍正在更始着家产周围和增速。

　　随同环球经济的苏醒，“出海”成为了中国餐饮品牌追赶的新目的。近年来，中餐也越来越受到表洋市集的迎接，比方正在文明左近的东南亚地域，中式美食更是正在各地纷纷走红。

　　以餐饮行业的明星公司海底捞为例，该公司从2012年首先进军海表，首家餐厅开设于新加坡，此晚进入美国、韩国、日本等市集饮食，以2021年的收入估计，是国际市集第三大中式餐饮品牌。2022年12月，海底捞将国际交易拆分，以特海国际为主体。特海国际方面曾表现，餐饮出海的则是正在华人聚居区开设首店，但跟着品牌进展，新加坡、马来西亚等华人基数大的国度80%—90%为当地顾客。

　　克日，海底捞董事会副主席兼践诺董事周兆呈正在接收21世纪经济报道记者专访时道到中式餐饮出海的意思，他表现饮食，“餐饮企业能够成为更好的文明使者，为海表消费者供应一切的中式餐饮体验，从而扩展餐饮文明，帮力中餐正在国际市集上的进展。”

　　正在海表餐饮市集深耕多年，周兆呈以为，比来几年中式餐饮的进展仍旧不再满意于“活命”，而是正正在从“移民餐饮”过渡到进展“品牌餐饮”阶段。

　　为了寻找新的拉长渠道，出海成为中国餐饮品牌的最佳挑选。据剖析，东南亚是目前暖锅出海的首要主意地之一，集会了繁多暖锅品牌的东南亚，已然成为暖锅的“新天下”。周兆呈称，比方海底捞的品牌文明修复依托于川派底细基因。此中，川剧变脸和期间捞面正在表洋社交平台惹起了平凡散布，告竣了以美食为载体散布中国守旧文明。

　　特海国际方面称最早进入的三个市鸠合，新加坡有华人根柢，日本饮食民俗与中餐左近，美国则较难接收暖锅这种的社交性强的餐饮场景，从2022年的分地域收入表示来看，东南亚地域门店合计孝敬七成收入。正在本土化筹备方面，周兆呈先容称，特海国际会因地造宜将暖锅与各国饮食民俗相调解，比方正在英国的料台上放法棍面包和黄油，正在喜爱麻辣口胃的东南亚地域推出温和麻辣锅底等。

　　跟着本土化筹备的深化，餐饮品牌正在海表渐渐站稳脚跟。据特海国际的财报，2023年上半年，特海国际告竣扭亏，录得收入为3.24亿美元，同比拉长31.8%；净利润340万美元，2022年同期为净亏折5.6亿美元。

　　天下中餐业共同会数据显示，超对折海表华人华侨正在从事餐饮以及相干的行业，此中无数为个人户，因为多为家庭式幼周围筹备，所以这些餐厅往往会被归类为低档、低价、中低端。

　　“过去的中式餐饮，正在美国紧要再现出‘移民餐饮’。早期中国人漂洋过海来美国，紧要靠‘三把刀’营生——铰剪、剃刀和菜刀，即是做成衣、开修发店、当厨师开餐馆，比力容易起步。可是，中餐厅正在海表很难做大。这是由于前期的中餐厅多是为了活命，而不是为了进展。”周兆呈向记者表现，比来几年，中式餐饮的进展不再满意于“活命”，而是正正在从“移民餐饮”过渡到“品牌餐饮”阶段。

　　中餐正在海表的进展，历经了何如的变迁？周兆呈表现，越来越多中式餐饮，从餐馆装修、投资周围，到品牌情景，再到供应链等全盘消费体验，正在海表筹备时都保存了品牌的自有文明，“中餐正不竭通过品牌、消费体验以及品德、口胃来取得消费者，让中餐并不仅属于华人，让中国滋味战胜环球消费者。”

　　贸易商讨公司弗若斯特沙利文预测，2026年，海表中式餐饮市集周围希望达4098亿美元，年复合拉长率达9.4%。海表中餐市集正在供需共振下，大白出一片“新蓝海”。

　　有明白以为，中国餐饮价钱拥有竞赛力，比拟西方餐饮品牌如星巴克、麦当劳等，东南亚进展中国度的消费者更肩负得起中国饮食。

　　近年来中国和东盟经贸相干日趋精密饮食，也给中国餐饮的进展带来极大的进展时机。

　　周兆呈表现，东南亚市集的上风紧要鸠合正在三个方面：“开始，东南亚地域生齿繁多，消费才具不竭提拔。中国品牌餐饮企业能够操纵这一时机进入新兴市集，拓荒更空阔的消费者群体，告竣交易扩张与收入拉长；其次是文明拥有犹如性。中国与东南亚国度正在文明、饮食民俗和口胃上有犹如之处，这为中国品牌餐饮企业供应了上风饮食。他们能够通过本土化筹备，将熟识的菜品和奇特的中式餐饮文明转达给东南亚消费者；第三，跨境电商和物流便捷性。跟着跨境电商和物流时间的进展，中国品牌餐饮企业能够更轻松地将产物和任职引入东南亚市集。这为中国品牌餐饮企业供应了更便捷的运输渠道清静台，加疾了产物交付和市集掩盖速率。”

　　全体到东南亚市集，周兆呈明白称，开始，东南亚市集仍旧存正在繁多本土和国际品牌的餐饮企业，中式餐饮企业必要与表地企业竞赛，寻找分别化战略和改进以脱颖而出；其次，差异国度的法令法则和行政措施也许对表国企业筹备有所限度和酿成离间，中式餐饮企业必要剖析并苦守表地的法令恳求，照料好相干手续和合规事项；第三，只管中国与东南亚有文明犹如性饮食，但仍存正在极少文明分别。中式餐饮企业必要适该表地消费者的需求、习俗和口胃，举办当地化调解，确保菜品和任职适当表地口胃偏好，并敬爱表地文明；第四，正在进入东南亚市集时，中国品牌餐饮企业也许面对品牌扩展和认知度修复的离间，必要参加工夫和资源来抬高品牌著名度，吸引消费者的体贴。

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