你是不是也通常被街边的糖炒栗子馋得走不动道？那可太寻常了，由于糖炒栗子堪称是美拉德的“始祖”——这种糖+热石+栗子（碳水厚实）的组合，会发作美拉德+焦糖化响应，响应结果便是焦香四溢，周围数十米无人能敌。

　　闻上去这么好，吃起来就更不必多言了。一包香甜软糯的糖炒栗子，许多人没几分钟就全下肚了。然而也有不少人会犯嘀咕：栗子终归壮健吗？这么软糯香甜真的谢绝易让人发胖吗？

　　先说谜底：栗子养分厚实，假设吃对了不只谢绝易发胖，还能让你的伙食质地升一个级，但如果服法过错，也具体容易导致发胖和胀气，因此必定要注视掌握量。

　　栗子的壳很硬，因此通常被划分为坚果，可是它正在养分特色上，跟坚果险些不沾边，反而是与典范的谷物更逼近，并且其别致状况的淀粉含量远高于其他煮熟的谷物、薯类。

　　栗子的碳水化合物含量高达 46%，正在煮熟的主食中算是较高的主食。与米饭比拟，因为米饭含水量高，于是其碳水化合物的量唯有 26% 不到，而一包糖炒栗子（可食部 100g，约莫10 颗）的热量，换算成米饭的线g 熟米饭，用家里口径 10 厘米的 4 寸饭碗来装，差不多为 1.5 碗；假设换算成花卷，那么约等于 2 个 50g 的花卷。

　　不少人看到栗子的高热量就要被“劝退了”，但实在，栗子的热量高并不是短处，它纯粹是因为含水量相对较低而比较出来的，而不是由于它的糖或者油多主食，因此不行由于它单元重量热量看上去比米饭高点就感触它容易发胖，现实上探究到它的慢消化、饱腹强，它是很适合取代精造主食的减肥食物。

　　其它，最紧急的一点是，板栗养分厚实。与雷同重量的熟白米饭比拟，栗子富含胡萝卜素和伙食纤维，还含有白米饭中险些没有的维生素 A 和维生素 C， VB1、VB2以及钾和镁等含量也都是白米饭的十余倍。

　　可见， 假设服法过错，把它当成零食，当餐间豪爽吃，下一顿主食照旧照常吃，那它也是会让人发胖的。最保举的服法便是，用栗子代庖局限白米饭、白面成品沿道当主食，适口还壮健升级。

　　接着，咱们再看看一个养分学中必需对主食类食品举照料会的目标——血糖响应。蒸熟和烤熟的栗子的 GI 离别为 58 和 54，血糖响应不高。来源重要如下：

　　栗子中的淀粉组成很奇特，大局限属于慢消化淀粉和抗性淀粉。生栗子的淀粉中抗性淀粉高达 61%~76%，煮熟后的栗子抗性淀粉也有 13% 支配，这个抗性淀粉的含量正在自然食品中都算是高的。

　　所谓慢消化淀粉是指被转化成血糖的进程很慢，多半正在 30 分钟以上，以是血糖动摇会平缓。而抗性淀粉根本是压根不正在幼肠被招揽，属于伙食纤维一类，以是险些不会惹起血糖动摇，而是多半会进入大肠被肠道微生物发酵诈骗。

　　以是用栗子代庖局限精白米面，现实上绝顶适合有控糖、减重需求的人，如此餐后血糖加倍不乱，胰岛素响应更低，是行之有用的连结血糖和身段的主食升级计划。

　　栗子虽好，咱们也保举大多用它来代庖局限精白米面，可是必要注视的是，也不宜一次吃太多，假设摄入过量也会存正在必定隐患。

　　第二是，栗子淀粉颗粒致密，糖炒栗子的方式也谢绝易让个中的淀粉充沛与幼肠的淀粉酶接触。

　　正在两个身分相互功用下，糖炒栗子中的碳水化合物许多都无法正在幼肠消化，而是会直接触达大肠，大肠中的微生物继而发酵，便会发生许多气体主食，于是胀气、排气多的发作几率也就大大上升了。

　　看待患有肠易激归纳征 IBS 的人，必要肃穆限量，不然栗子里豪爽的抗性淀粉会加重肠道的不适。

　　栗子香糯诱人，加倍是糖炒栗子，糖一朝炒成焦糖，香味就会噌噌上升；同时，栗子富含淀粉，发作美拉德响应后会有难以抗拒的焦香滋味。

　　糖+美拉德响应+淀粉的软糯，这足以让许多人正在吃糖炒栗子时，一吃就停不下嘴，以致于结果一不留心就吃多了主食，导致全天热量超标，还肚子胀气不惬心等题目。

　　因此，这也是吃糖炒栗子得悠着点的合头，由于它的味觉便是长正在人类成瘾点上的美食，稍微不掌握就会吃过量。

　　栗子属于高碳水、高饱腹的食品，含有较多胡萝卜素和伙食纤维，正在主食当中属于养分密度更好的采选。而且栗子富含慢消化淀粉和抗性淀粉，控糖减重人群用它来代庖局限精白米面绝顶相宜。

　　但创议大多不要把栗子看成零食，吃了豪爽栗子后，正餐还照样吃许多主食，如此相当于吃了两顿主食，4 颗栗子≈1 份主食，10 颗栗子≈1.5 碗米饭，吃多了不只容易发胖，还欠好消化，导致胀气等。因此，栗子很香，但不要“贪多”。

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