ManBetX万博中秋国庆双节前夜，2023舌尖上的丝绸之途美食大会正在乌鲁木齐落下帷幕，大会创12项新疆美食之最，策动新疆美食再次“火出圈”。

　　中秋国庆双节时刻，新疆的羊肉串、大盘鸡、椒麻鸡、炒米粉、烤包子、土月饼等，打着“飞的”奔向世界公民的餐桌。新疆美食火了。

　　新疆丝途特点餐饮研发中央自2015年起研讨新疆美食准绳化，历时3年对椒麻鸡实行了准绳化创造，现正在推出的“仙境雪莲椒麻鸡”可做到常温下存储8个月。

　　正在舌尖上的丝绸之途美食大会上饮食，新疆丝途特点餐饮研发中央就业职员撕开800只预包装椒麻鸡，供搭客免费品味，受到相同好评。不少搭客现场品味后，马上下单添置，邮寄回故里。“现正在，仙境雪莲椒麻鸡已卖到了世界各地。”新疆丝途特点餐饮研发中央主任曾爱斌说。

　　不光是椒麻鸡抢手，尚有炒米粉、辣子鸡、面肺子等新疆美食，通过舌尖上的丝绸之途美食大会卖到世界各地。位于乌鲁木齐市新民途的富拉面肺子专卖店，2016年研讨产物准绳化和真空包装技能，历经数次升级后，现正在卖到疆表的预包装面肺子，还原度能抵达95%摆布。“每天创造的面肺子，约莫有25%要疾递出疆。”富拉面肺子专卖店店长王红梅说。

　　近几年，新疆炒米粉准绳化经过马连续蹄，并实行了工业化临盆。吴佳、啊臻滋味、辣风芹等品牌，正在世界开了数千家连锁店。不单这样，新疆炒米粉正在世界连锁餐饮赛道上，还获得了风渔利构的救援。而今，给新疆炒米粉店供应辣椒酱的新疆西尔丹食物有限公司也坐不住了，推出预包装新疆炒米粉，并正在舌尖上的丝绸之途美食大会上首秀，供搭客免费品味饮食。

　　中国烹调协会与辰智餐饮大数据研讨中央连结公布的《2022年中国民族特点餐饮大数据认识叙述》显示，新疆大盘鸡、椒麻鸡、炒米粉、羊肉串、烤包子已走向世界。这些美食准绳化先行先试，为新疆特点餐饮加疾“走出去”步调供给了新机缘。

　　“麦当劳、肯德基能正在全宇宙开连锁店，最初是产物实行了准绳化。”早正在10年前，中国烹调专家、中国烹调协会名厨专业委员会新疆就业区主任张元松就曾多次召唤，推进新疆美食准绳化。

　　今后，全疆各地纷纷为特点餐饮拟定准绳。2014年，乌鲁木齐饮食任事行业协会揭橥了新疆大盘鸡、馕、抓饭、羊肉串、丸子汤、拌面、粉汤7种特点餐饮创造准绳。本年9月，奇台县揭橥了奇台过油肉拌面创造准绳。近来，沙湾大盘鸡协会也正在推进拟定《沙湾大盘鸡烹调技能模范》《新疆沙湾大盘鸡餐饮任事模范》大多准绳。

　　“不单要推进美食准绳化，还要推进美食准绳化转向高质地开展。”新疆餐饮协会会长王若冰说，近来几年预造菜炎热，许多餐饮企业都正在研讨新疆美食准绳化，但最终表现出来的成就七零八落。

　　“预造菜闭节要做好产物还原度，还原度抵达90%以上，才有好的体验感，才有回首客。”王若冰说，现正在，新疆片面企业已将抓饭、烤包子、薄皮包子、胡辣羊蹄的预造菜还原度做到了90%至95%。

　　新疆好巴郎餐饮投资有限公司自2017年研讨薄皮包子的准绳化，产物经速冻后再拿出来蒸，口感险些不受影响。“最岑岭时，每天要向世界各地供应10万个薄皮包子。”公司总司理王胜说。正在此底子上，该公司还将较难做成预包装食物的烤包子、糖火烧实行了准绳化创造，实行工业化临盆，目前即将推出预包装烤羊排，常温下保质期能抵达3个月。

　　当然，要促使新疆特点餐饮“走出去”，菜品的准绳化仅是此中一个方面。“麦当劳、肯德基已做到出品、配方、供应链、解决、门头计划等多个同一。”曾爱斌说ManBetX万博，新疆特点餐饮要“走出去”酿成连锁，尚有许多准绳化就业要做。

　　中国饭铺协会监测数据显示，2022年世界十大菜系品类中，投资新疆菜板块的餐饮增幅排名第一。

　　新疆菜为啥这么火？中国餐饮财富研讨院院长吴坚以为，是文旅协调开展给与了新疆特点餐饮更多文明内在，新疆美食和文明财富、旅游财富成为最佳拍档，实行了“以文促旅”“以食促旅”“以旅带餐”的开展形式。

　　“新疆多元文明齐集，又是歌舞之乡，餐饮和歌舞纠合密切。”王若冰说，近几年，新疆一批特点餐饮正在实行菜品准绳化后，再纠合歌舞演艺，一块走出了新疆，正在北京、上海、天津、广东、四川、陕西等地开展连锁筹办，并正在表地告捷扎根。

　　这些餐饮品牌包含北京的丝途印象、巴依老爷，上海的耶里夏丽，姑苏的北疆饭铺，成都的胖老夫椒麻鸡，西安的宴遇天山饮食、西域娜依等。此中，北京丝途印象新疆餐厅，店内除筹办新疆特点美食，还发售新疆特产，顾客可一边品美食一边赏歌舞，摆脱时还可添置少少新疆特产，可谓吃购娱“一扫而光”。

　　“餐饮与文旅协调，美美与共。”新疆餐饮协会常务副会长、新疆海尔巴格餐饮股份有限公司党支部书记阿布都克力木·太来提说，通过与文旅协调，海尔巴格不单走出了新疆，还走向了宇宙。

　　正在乌兹别克斯坦，海尔巴格开有4家连锁店，店内装修融入了国度级非物质文明遗产——十二木卡姆的元素，以及新疆喀纳斯、喀什古城等5A级景区光景。为凸显中国元素饮食，店内还挂有中国结，菜品除复造乌鲁木齐总店的准绳化特点餐饮表，还增长了麻婆豆腐、薯条爆大虾等菜品。

　　中国烹调协会与辰智餐饮大数据研讨中央监测数据显示饮食，2022年，新疆已有40余家餐饮企业增进力上榜世界百强榜单。包含新疆海尔巴格餐饮股份有限公司、新疆西域娜依餐饮解决有限仔肩公司等一批餐饮企业都位列此中。

　　据先容，本年上半年，新疆餐饮企业正在世界开1—4家门店的占比达75.6%，开5—99家门店的占比达16.8%，开100—499家门店的占比达6.1%，开500—999家门店的占比达1.5%。新疆特点餐饮奋楫扬帆风正劲。（于江艳）

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