ManBetX万博图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为祝贺景海鹏正在太空过50岁寿辰计算的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央斟酌航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　举动一种正在卓殊情况供应卓殊人群的卓殊食物，航天食物除了供给需要的能量和养异常，还必要探讨哪些身分？这些航天食物奈何创造的？航天食谱奈何拟定的？口胃奈何？克日，记者走进中国航天员中央航天养分与食物钻研室，一探个中奇异。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物钻研室帮理钻研员臧鹏先容着本次航天义务组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很厚实：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“不表，这只是第一天的食谱饮食，此后4天都市有所调动。一个周期的饮食每天区别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。并且这个食谱要参考本次义务的事业负荷和多次地口试验的验证结果，再依据航天员的性别、春秋加以调动。

　　除了载重限度，食谱策画还与航天食物的特色相闭。“与咱们日常吃的烹调食品区别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的失掉比烹调食物更大，是以更必要眷注养分素平均的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个首要课题。正在食物研造与评判症结，航天员中央会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物实行评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到ManBetX万博，目前饮食饮食，航天员对几个菜比力满意，“特地嘱托出义务时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感区别不大，其他食物与烹调食物比拟照旧有必定差异，这是加工食物的特色，但总体而言滋味不错。”

　　能够有人会问，费这么大劲儿钻研航天食物是否值得？为什么不行直接填充全养分素造剂，还能够省去食物创造和运输的烦杂？臧鹏评释，太空饮食不是养分具备这么简易。要让航天员坚持优越的正在轨事业状况，饮食上要尽量做到跟地面一概，即“太空饮食地面化”。同时，进餐经过也能够将航天员从劳碌的事业中且自解脱出来，他们能够边吃边相易，正在歇闲光阴中减弱心灵。

　　航天食物平常分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和功用食物。个中，副食中的菜肴平素是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前照旧很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物必要有12个月的保质期，平常必要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条目都不太理思。目前的菜肴，我国要紧以根茎类和菌类为主，好比胡萝卜饮食、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了确保品格，航天食物都是工业化出产。”以鱼香肉丝为例饮食，事先将木耳、竹笋和肉类离别打点后再参加“大锅”的投料口，由机械限度烹调所需的期间和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”素来，航天食物正在封装后还必要颠末杀菌打点，杀菌中的加热经过会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如此的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更方向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相团结的式样，尽量提升菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋便是正在这台机械里创造竣工的。”正在钻研室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏ManBetX万博、陈冬所吃的冰淇淋原本是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将个中仍然造成冰的水分子缓慢抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有浅显冰淇淋的冰感表，口胃没有区别，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，创造时必要人为挑出个中的骨头、碎骨，还必要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，创造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排能够认识成无骨的肉，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初度正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们日常用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够认识成相似果珍雷同的茶珍，好比有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法雷同，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物钻研室试验室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在测试，让航天员正在天上本人“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期海表的航天食物是软管状的，每次用饭必要像“挤牙膏”雷同将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上胜利摆设冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少少食品正在地面上先颠末脱水打点。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市道上的紫菜蛋花汤包便是源自这种航天脱水技能。”

　　假若太空打印食品或许竣工，航天员就能够带着面粉上天ManBetX万博，再通过3D打印机“打”出奇怪的馒头了。

　　我国航天食物研造事业起步于20世纪70年代“曙光”号航天宗旨，酿成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期摆设的才干。

　　上世纪80年代中心操纵模仿失重动物模子饮食，发展了养分与失重骨损失的相闭及防护手段等根基钻研。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期钻研的根基上，创设了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个操纵根基钻研与产物研造编造，酿成了航天养分与食物工程钻研的基础框架。

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