ManBetX万博若是您正在甜点菜单上看到“柠檬凝乳” ，您或许会渺视它而选取熔岩蛋糕。可能意会：“凝聚”是一个天赋不性感的词。可是，固然并非统统的凝乳都是可取的，但正在很多情景下，凝乳是一件好事。奶酪很大甜点。他的甜味、奶油味、四种因素的柠檬酒是另一种ManBetX万博。

　　Posset 不停存正在。麦克白夫人以至用有毒的酒使邓肯房间表的防守落空了才华，但这种甜点正在莎士比亚时期看起来有点分歧ManBetX万博。最初的 posset 不是冷的奶油甜点，而是一种热的、加香料的饮料，由凝聚的牛奶和葡萄酒或啤酒造成。

　　新颖迭代是冷藏和凝聚柠檬汁，但科学是一致的：牛奶和奶油含有一种叫做酪卵白的卵白质。该分子带有排斥其他酪卵白分子的负电荷，使卵白质也许漂浮而不会结块。当您增添酸性因素（比方葡萄酒或柠檬汁）时，您会将带正电荷的质子（氢离子）引入溶液中，中和卵白质上的负电荷并使它们堆积并酿成凝乳。

　　这即是创造 posset 的一概实质。您将极少浓奶油加糖煮沸，然后出席柠檬汁，静置直至酿成轻微的凝乳，酿成一种质地好似于焦糖布丁的芬芳甜味甜点。这是令人欢速的——简直就像酸橙派的馅料，若是酸橙派是用柠檬调味的，或者是一种不含玉米淀粉、面粉、鸡蛋、明胶或任何其他增稠剂的软柠檬布丁。

　　柠檬酒的食谱有良多——到底，自莎士比亚时期往后，他们不停正在完竣它——但我自身的食谱是基于 Food52 中的这个食谱，由于它是我觉察的更精简（怠惰）的食谱之一。极少 posset 食谱条件对生果实行调味或创造糖浆，而我不思做任何这些。

　　然而，我确实思正在柑橘季齐全闭幕之前喝一点橘子汁。是以我用了 1/4 杯柠檬汁和 2 汤匙橘子汁，而不是 Food52 提倡的 5 汤匙纯柠檬汁。（恣意用种种柑橘汁庖代。你以至可能用酸橙。）

　　这个食谱很容易做，但你务必提防奶油。觉察乳脂团漂浮正在浓奶油中并不少见，您要确保将它们过滤掉。若是你把它们留正在内部并与其余的奶油沿途加热，脂肪会融解，然后凝结正在你的奶油上，酿成一层薄薄的油腻薄膜。这不是天下末日，但会引人醒目。您还必要正在奶油欢腾的总共历程中亲切提防奶油，由于乳成品会很速欢腾。

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