宋代是我国饮食史上的一个“盛期”，其食事勾当的昌隆、思念的生动，催生出一大量高质料的饮食摄生类著述，无论是数目上依然质料上都堪称历朝之最。

　　《山家清供》为南宋文人林洪所作，成书于宋景炎元年(1276 年)，是一部包含丰饶饮食摄生思念的札记体食谱，共104篇，分上下两卷，以素食为主，实质涉及原料、创造手腕及吃法等方面，旁征博引，食出有典，文辞俊美，气氛闲适，颇具特点，兼具艺术审美代价与医疗摄生代价，对今人饮食摄生施行有着紧要的诱导意思。

　　有专家对《山家清供》书中所包含的饮食摄生思念实行归结，总结为以下四方面：

　　扁鹊言“驻足之本，必资于食，不知食宜者，亏空以生活”。《素问·愤怒通天论篇》亦有“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则气节以精，谨道如法，长有天命” 之说法，极言饮食对矫健的紧要性。

　　昔人以为食品同药物相似适应性味表面。林洪正在《山家清供》 中多处昭彰提到食品的自己属性，如：

　　“太守羹” 言茄、苋性微冷，林洪倡议应与姜同食；“玉延索饼” 中言山药（即薯蓣，秦楚间别名玉延）性温，无毒，且有补益；“鸭脚羹” 指出葵性温等饮食。

　　其余，对付各种食品食用后对人体所形成的效率，《山家清供》中亦有阐释，如：“黄金鸡”可治满；“地黄馎饦”食之治肉痛、去虫积；“柳叶韭”能利幼便、治淋闭；“通神饼”能去冷气；“百合面” 最益血气；“栝蒌粉”“黄精果饼茹”食之补益；“松黄饼”“金饭”可延年益寿等。

　　诸如斯类合于食品药用效果的记述书中又有多处，实质与医书所载并无抵触之处。可见林洪虽非医家，仍具备结实的医学后台与医学常识，从他对食品药性的掌管之精准便可推知一二。

　　其余，对付食材辨别与采取方面，《山家清供》中也多有涉及，如“元修菜”言明“春尽，苗叶老，则不行食”；“紫英菊”中指出“其杞叶似榴而软者，能轻身益气。其子圆而有刺者……不行用”；“持螯供”区别蟹之“生于江” “生于河” “生于溪”，因其色味相去远矣，不行不分。

　　其余，“樱桃煎” 先容了何如去除樱桃中的虫子然后“乃可食也”，鲜明是基于饮食卫生方面的考量。“胜肉” 篇提到的“试蕈之法”则涉及到饮食安宁题目，可见假使从新颖食物养分学和食物卫生学的角度来看，《山家清供》此中包含的饮食观也优劣常科学合理的，读来不禁令人夸奖。

　　《神农本草经》中云，“药有阴阳配合……有单行者，有相须者，有相使者，有相畏者，有相恶者，有相反者，有相杀者，凡此七情,合和视之”。证实当时医家对付药之“七情” 仍旧有了懂得的认知。

　　与此同时，昔人也剖析到，食品搭配虽不足药物配伍那般明显，但同药物相似，适应“正在分别搭配下会形成分其它效益”这一顺序是无须置疑的。这种食之“七情”的思念正在《山家清供》中亦有不少表现。

　　“橙玉生”行动“佐酒兴”之佳品，雪梨与香橙二者适用，不单品相上乘，况且“醒酒”之力更强；“沆瀣浆”原料“止用甘蔗、白萝菔”，造法也极纯粹，但二者搭配后既有醒酒之功、又有消食之效，“酒后得此，其益可知矣”。

　　至于饮食宜忌方面，《山家清供》中亦有合系记述，如“土芝丹”中夸大“去皮温食”的食用体例。由于芋头“冷则破血，用盐则泄精”。“麦门冬煎”提到“温酒化。温服，滋益多矣”。“当团参”提倡“烂炊”，如许可使滋味甘美。“鸳鸯炙”中有万分提到“雉，不行同胡桃、木耳箪食”，同食会导致下血等。

　　综上，林洪不单对食品属性的掌管极端精准，对食品搭配之构想更是奇妙，虽非杏林中人，然其医学功底委实不浅。《山家清供》寥寥百篇，看似为一部公民日用之食谱，实践上则是真正贯彻“食饮以疗”这一理念的饮食摄生佳作。

　　“天人合一” 是中国文明守旧的基础心灵之一，上至天孙贵族，下至布衣公民的思想体例，无一不深受这一理念的影响。儒、道、释、医等诸家对付“天人合一” 表延的阐释虽各有偏重，但正在招供“天人合一”这一点上，各家学说杀青了共鸣是无须置疑的。

　　于是，适应天然是正在招供“天人合一”这一条件下所推导出的必定结论。林洪行动一个有着相当水平医学常识的士人，思想体例天然深受“天人合一”理念的影响，这一点正在其著述之中不难发觉。

　　《素问·愤怒通天论篇》云，“上苍之气，僻静则志意治，顺之则阳气固，虽有贼邪，弗能害也，此因时之序。故圣人传心灵，敬佩候而通神明”。言明人与寰宇四序存正在对应相干，即天人合一。《素问·宝命全形论篇》云“人以寰宇之气生，四序之法成”。主见人需适应四序之法以摄生。

　　《山家清供》 顶用以作肴馔的原料均为当令应季、道地易得之品，如“碧涧羹”中提到水芹“仲春、三月，作羹时采之”。“百合面”用“年龄仲月”所采百合之根入馔,。“蒿蒌菜” 明言“ 春季，多食此菜”；夏初林笋盛时最宜品“傍林鲜”；立秋前后痢疾、腰痛多发，当食“椿根馄饨”；及至寒冬尾月，又有如“梅粥”“蜜渍梅花”等多道以梅花为原料的美食。

　　采四时之华，品四序之味，饮食之道应适应天然之法，这不单是大天然的诚挚馈送，更是摄生的至高窍门。

　　《素问·徵四失论篇》中言，“不适贫繁荣贱之居，坐之薄厚，形之寒温，不适饮食之宜，不别人之勇怯，不知比类，足以自乱，亏空以自明，此治之三失也”。“因人造宜”规定连续为古代医家所注重，正在守旧医学调理表面当中据有紧腹名望。

　　这种招供“人各有别”并适应各自个性的思念并不为医家独有，林洪正在《山家清供》中不止一处提及，所引“食无定味，美味者珍”之例即是对这一食养思念的最佳轮廓。

　　“冰壶珍”引太宗与苏易简合于食中珍品的一段对话，林洪借苏氏“食无定味，美味者珍” 之答语来表达本人对付食中珍品的成见。林洪亦赞成食品的爱护与否并不是固定的，适合本生齿味的才可称为最珍。

　　综上所论，林洪的饮食思念深受“天人合一”“法相寰宇”等理念的影响，不单主见食用当令应季的道地之品，况且还夸大了敬佩幼我分其它紧要性，以为适合本人的食品才是最爱护的。这种“因时造宜、因地造宜、因人造宜”的饮食摄生思念非凡值得今人研习和鉴戒。

　　五味妥协是中国饮食文明的重点,《 吕氏年龄·本味》对换和之事有简练的陈说，“妥协之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起”。这里的“和”是为了寻求味的适中，竣工归纳的滋味。

　　林洪行动一个真正的美食家，深谙五味妥协之道，正在注重谷食的根蒂上，取材普及，驳倒太过烹调、浓油赤酱的做法，以为烹调应以引发出食品线、注重谷食，取材普及

　　我国以谷食为主的炊事组织永远而太平，最早可追溯至先秦功夫。《素问·脏气法时论篇》 中有言，“五谷为养，五果为帮，五畜为益，五菜为充”。对各种食品的名望作了合理界定，五谷起到首要滋补的效率。果、畜、菜各为增加，不行偏废。以新颖养分学的视角来看，这种饮食组织仍优劣常合理。

　　林洪很好地承担了如许的饮食理念，极端注重谷食之养，这从其作品的篇章排序上可推知一二。《山家清供》一书上卷开篇为“青精饭”，首句就开宗明义注解了如许部署的缘起, “首以此，重谷也”。其余，“真汤饼”一篇也有“庄稼作，苟无胜食气者，则真矣”之语。以为谷物所做之品，就算没有肉，也是天然真味，其意亦正在夸大谷食的紧要性。

　　其余，正在注重谷食的根蒂上，林洪以为食品原料应普及、丰饶饮食，五味不行偏废。《山家清供》 中所用食物原料搜罗谷物、蔬菜、生果、豆成品ManBetX万博、花草、畜肉、水产等。有学者统计书中有11道含有豆类食物或豆成品的饮食、15道花馔、18道果馔、13道荤食，可见《山家清供》一书虽以素食为主，但并非用心杜绝荤食，极端注重饮食平衡。

　　林洪自己对苏轼极端爱戴，其饮食思念深受苏轼影响，著述中亦不乏对苏诗的援用。苏轼是北宋颇负盛名的文学家，同时也是富裕生涯情趣的美食家。苏轼善文，曾有《老饕赋》言“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”，直抒本人对美食的喜好。苏轼自己不单好美食，更深谙美食真义，谋求饮食“真味”。何为真味? 食品地道的天然本味，即为真味。

　　《山家清供》中对食品“真味”的爱戴与对太过烹调的驳倒之例车载斗量，如“黄金鸡”中言，“有如新法川炒等造，非山家不屑为，恐非真味也”。注解山野人家不喜用川炒，以为这类技法会破损鸡肉真味，可见林洪对浓油赤酱类烹调之法的批判。“傍林鲜”中言“大凡笋贵甘鲜，欠妥与肉为友”，又先容了当时粗鄙厨师创造笋类菜肴时多杂以肉的普及做法，既阐理解对竹笋自己甘鲜本味的喜好，又表达了对时人杂以肉造法的不满。“持蟹供” 中也表达了对“庸庖族饤”失真的烹调之法的批判，以为蟹之风姿仅得“橙醋”一味相佐便“自足以阐扬其所蕴也”。“茶供”篇反驳当时喝茶“不择水”“入盐及茶果”导致落空正味的习惯,等等。由此足见林洪对“真味”也有着与苏轼同样的对峙。

　　《山家清供》中“清”者，平淡，清雅也。林洪以为饮食应该清俭局限，于常日饮食之道中养君子之性。

　　《山家清供》有肴馔104道，此中素馔88道。如“冰壶珍”一味然而“清面菜汤浸以菜”，竟连“鸾脯凤脂”都比之不足。又如“胜肉”一味，以笋、蕈、松子、胡桃为原料纯粹烹调后，其味道竟胜肉，足见著者对素食的喜好与爱戴之情。

　　“少私寡欲”不单是修身养性的必定条件，也是守旧摄生的紧要手腕。林洪寄情田园山川之间，享用山家生涯之笑，不独身体力行施行“澹泊少欲”的准绳，正在其著述《山家清供》 之中亦有体现。

　　林洪以为饮食之道中包含养性之理。“太守羹” 言，“世之醉酉农饱鲜而怠于事者视此，得无愧乎”! 意正在“养勤”。“雕菰饭”言，“世有厚于己，薄于奉亲者，视此宁无愧乎”! 意正在“养孝”。“傍林鲜”驳倒杂肉食以坏君子ManBetX万博，意正在“养清”。“玉灌肺”中言 “以此见九重崇俭不嗜杀之意，居山者岂宜侈乎”! 意正在“ 养廉”。“ 银丝供” 中 “ 妥协教好，又要有真味的一曲《离骚》，意正在“养雅”。若只妄想口腹之欲，却不思解此中之意，则难免太俗，亦难窥“永生久视”之境。

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