国度统计局1月17日揭橥的最新数据显示，2023年餐饮收入达52890亿元，同比延长20.4%饮食。无论是咖啡、奶茶，依旧飘香的暖锅、疾餐，餐饮行业美食繁多，行业增势喜人的来历有哪些？适合消费需求，又将涌现哪些新的发扬趋向？记者举办了探问。

　　国度统计局最新数据显示，2023年社会消费品零售总额471495亿元，比上年延长7.2%饮食。此中，餐饮收入达52890亿元，同比延长20.4%。限额以上单元餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%饮食。

　　中国烹调协齐集合往年数据理会显示，2023年1—12月，天下餐饮收入、限上餐饮收入增速别离比上年同期上升26.7个、26.8个百分点，餐饮收入增幅当先社会消费品零售总额增幅13.2个百分点，终年餐饮收入冲破5.2万亿元，创汗青新高。纵观2023年终年，1—2月餐饮商场苏醒回暖，3月自此餐饮收入增幅永远维持两位数延长，此中二季度、四序度显示尤为亮眼，餐饮收入增幅别离抵达31.7%、24.3%。

　　中国饭馆协会以为，2023年餐饮总收入初次冲破5万亿元，切合协会预期，即使对照疫情前2019年的终年餐饮收入46721亿元，2023年餐饮收入延长仍跨越13%，显示亮眼。餐饮举动消费的要紧构成个人，2023年终年增速领跑其他行业，标识着我国餐饮业苏醒鲜明，发扬信仰不变加强。记者明了到，2018年天下餐饮收入初次冲破4万亿元，抵达42716亿元，到2023年冲破5万亿元，仅用了5年时分。

　　中国食物家当理会师朱丹蓬对《中国消费者报》记者示意，餐饮行业是2023年全体疾消人格业里克复最疾的一个赛道饮食。整个来看，行业立异升级迭代的速率和质地都正在降低，餐饮行业优越劣汰不竭提速。

　　香颂资金践诺董事沈萌则以为，2023年餐饮行业收入延长率高是由于2022年的基数较低，而长时分的餐饮需求被压造后，正在2023年显现克复性延长。

　　餐饮行业是最能表示烟火气的行业，虽正在疫情时代曰镪窘境，收入几经颠簸，但目前仍不竭改进家当周围与增速。“这一成果的赢得与国度战略维持、行业准绳不竭晋升，以及餐饮企业自己的立异和转型密不成分。特别是餐饮企业正在食物安宁、办事质地、品牌成立等方面的参加和纠正，为消费者供应了尤其安宁、健壮、便捷的餐饮办事，加强了消费者的消费信仰和消费志愿。”中国烹调协会会长杨柳对记者示意。

　　中国烹调协会以为，2023年跟着临蓐生计有序克复，促消费战略一连发力，各田主动发展文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费举止，胀舞了餐饮行业的迅速苏醒，行业发扬信仰进一步克复，富裕表示了餐饮经济韧性强、潜力大、生机足等特性。

　　2023年餐饮商场涌现出新的特性，诸如消费者尤其求实和理性，不再为纯朴的高端品牌和夸诞的营销胀吹买单，餐饮消费商场尤其体贴“质价比”。中国烹调协会数据显示，2023年春节、“五一”、中秋国庆假期餐饮商场客流量增幅都高于营收增幅，餐饮消费刚需增进鲜明。

　　中国饭馆协会以为，疫情后社区餐饮发扬及餐饮商场下重趋向鲜明，普通化餐饮成为餐饮业发扬的主流目标，餐饮行业连锁化、数字化、家当化、准绳化、绿色化等方面的高质地发扬为餐饮“万店时期”筑起稳定的基础。

　　以数字化为例，目下餐饮行业正主动拥抱这一趋向，如新茶饮采用幼次第点单、品牌餐饮设立表卖店等。中国企业资金定约副理事长柏文喜对《中国消费者报》记者示意，目前餐饮行业数字化趋向尽显，通过线上平台举办胀吹、预定和点餐，晋升用户体验和办事质地，已成为餐饮业增进收入、低重本钱、晋升效用的要紧维持。

　　目下，消费者对餐饮品德和体验需求也正在晋升。美团《2023表卖办事健壮消费时机点洞察》呈报显示，消费者对健壮饮食认知的前三位别离是“荤素搭配，养分平衡”“自然簇新，无无益增添”和“富含蛋、奶、鱼虾等优质卵白”。

　　柏文喜示意，健壮饮食正正在成为一种趋向，人们对食物安宁和健壮的央浼越来越高，很多餐饮企业主动践行减油、减盐、减糖等养分健壮理念，推出健壮饮食菜单，通过不竭升级措施、办事和品德，吸引更多消费者。

　　进入2024年，餐饮行业苏醒的脚步并未停顿。元旦假期，正在住民出行、旅游热忱飞腾等身分带头下，新茶饮、暖锅、烘焙等各品类食物迎来“开门红”。目下，正值年夜饭预定顶峰。美团、民多点评数据显示，截至1月21日，旧历大年三十至初八的旅游消费（含客店民宿、景点门票、交通等）预定量较客岁延长约7倍。

　　朱丹蓬以为，年夜饭预定火爆是经济逐渐克复的要紧标识，是消费信仰、消费志愿、消费才干逐渐回暖的整个显示。

　　餐饮行业强势苏醒的背后，行业竞赛也正在加剧。企查查数据显示，截至2023年12月21日，国内餐饮企业注吊销数目跨越126.5万家，是2022年终年餐饮企业注吊销数方针两倍多，餐饮行业优越劣汰正在不竭提速。

　　沈萌以为，餐饮需求的刚性特点一定促使行业性延长，微观上竞赛加剧也同样特别，加上策划本钱上涨，餐饮业收益才干或者会显现下滑。以暖锅赛道为例，艾媒商榷数据显示，估计到2025年暖锅行业商场周围将延长到6689亿元，但增速将从2019年的10%降为2025年的4.3%。

　　为了应对这一环境，餐饮企业一方面大打代价战，另一方面不竭立异增进品类和办事实质，诸如长途选餐、正在线下单，从低脂、轻食到“餐饮＋展演”“餐饮＋IP”……

　　中国烹调协会以为，餐饮业品道德价比时期驾临，“好吃+吃好”才是消费者买单的动力。消费者对付品德的需求是一连的，行业竞赛门槛将不竭降低。

　　一家大型连锁餐饮企业担负人示意，对付顾客而言，餐饮企业产物稳固性比可口性更要紧。当消费境况转向理性务及时，从业者惟有不苛做餐饮，永远维持对餐饮高品德的探求，才力找到穿越周期的钥匙。

　　朱丹蓬示意，目前我国餐饮行业进入“反向发扬”的阶段。跟着一二线都会延漫空间放缓，繁多餐饮品牌起初向三四线都会下重，攻克新的商场。对付低线商场而言，极少老品牌反而是幼而美的、希奇的。2024年餐饮行业的火爆还将一连，更加是正在极少要紧节假日，假日经济将进一步开释消费盈余。

　　杨柳以为，2024年餐饮业正在数字化转型、预造食物、跨界调解、性子化办事、国际化发扬、社区餐饮和下重商场等方面涌动着新时机。餐饮企业应不竭立异，降低办事质地，体贴消费需求变更，实时调解策划战略。饮食餐饮收入首破5万亿元 烽火气撬动耗费新生机