近期，以Z世代为新气力的B站推出“逃不掉的B站美食纪”安插。正在8月—12月的5个月韶华里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记载片，以此伴随用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出以后，近10年间，美食记载片热度不减，年青观多渐渐成为这些“下饭作品”的敦朴拥趸，个人观多“逢出必看”，乃至会依据片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态爆发转变，观多和出品方的合切度不休增多，也让美食记载片渐渐透露出新的繁荣特质。跟着美食记载片创作愈发笔直细分，业界也显露了质疑美食记载片“内卷”的音响。那么情形到底奈何？美食记载片另日趋向何如？

　　“记载片群多期间是从美食记载片出手的。”中国传媒大学讯息撒播学部副学部长、中国记载片讨论核心主任何苏六透露，颠末近十年的繁荣，国产美食记载片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了足够的履历和回报。正在国内，美食记载片实质曾经遮盖多目标用户，盈余形式正在各种题材中最为了然，也所以受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都容身平台特性，加码结构美食赛道。如《韵味人世》（腾讯视频）、《韵味原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均完造品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记载片创造机构，旗下《韵味原产地》被Netflix买断海表版权。B站则笃志于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量高出2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记载片的贸易边境。优酷和爱奇艺也将美食记载片行为记载片板块的苛重实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，携带观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为起始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记载片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为清楚。其余少许电视台也出手培养我方的美食记载片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集另日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六透露，美食记载片精品化趋向光明，台网联动是圭表的撒播办法，电视台会陆续用美食记载片扩展其影响力，造就创作行列。就撒播渠道而言，电视端和汇集端曾经不再泾渭明白。

　　上海播送电视台记载片核心副主任周全透露，从作品角度来说，不存正在特意需要电视平台或者汇集平台的实质，主流媒体平台更多思考的是奈何举行分别化创作，为市集供应更多区别视角和样态的作品。“咱们会忖量美食的表延，譬如美食中的中国守旧文明、区域文明，乃至美食背后表示的为人做事准则等。”

　　爱奇艺记载片核心总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记载片不休革新，以越发新鲜的视角为观多供应美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记载片始于美食、到底文明，它最大的上风即是具有无尽的创作或许，这也是各大平台最为尊重的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到即日，美食记载片的创作视野越来越广大，从过去的一日三餐、陌头幼吃到此刻的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有环绕区域举行深度发掘的《寻味顺德》、《川味》系列、《韵味原产地》系列饮食、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；另有“美食+社会/糊口”的作品，好比《宵夜江湖》《糊口如沸》《嗨，大学！》；以及合切“美食+人物”的作品，好比《去你家用饭好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记载片创作初期，大大都作品民风将‘以多视角镜头显现食材之美和厨艺之美’行为创作偏向。”宁玉琪先容，奉陪市集繁荣，美食记载片显露了更为多样的叙事方法——以区别角度讲述糊口中与食品相干的故事。故事和心情元素的融入，使美食记载片变得更炎热、更下饭，也越发触动观多。

　　“中国观多实正在是太怜爱美食了。”记载片《宵夜江湖》总导演杜兴透露饮食，这种怜爱并不单限于美食自己，他们将美食视为速节律糊口中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的心情拜托，这也是美食记载片的自然上风所正在。所以，记载片对故事性和心情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像本领的升级，美食记载片更大的转变正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激励过效仿高潮，其后一段韶华的作品看上去乃至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于看重美食背后的故事，反而冲淡了美食重心。”

　　比来几年，美食记载片正在看重故事化的同时，从头回归美食自己。讲述美食的源起和流变、食材获取、创造工艺、代际传承、社会影响，劳绩一批非凡作品的圭表叙事组织。其余，美食记载片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个偏向，此类记载片正在叙事上会有所转变，但重心都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用虚拟的实质抹杀记载片的非虚拟特点，而是更吻合今世人收视民风的转变。“此刻的观多必要越发直接的表达办法来神速进入旁观节律饮食，进而激励共识。这就必要记载片创作家主动适合转变，将心情因素融入此中，创作出或许让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的相合，或者人与社会共生共处的相合。美食故事化是以心情破圈的打破性考试，让更多人与作品共情，进而融会作品所表达的重心。

　　奉陪汇集平台神速繁荣，囊括美食记载片正在内的国产记载片渐渐正在汇集端具有一席之地，视频平台的年青人是记载片作品的主力受多。与此同时，观多对待美食记载片的盼望值也正在不休提拔。

　　杜兴以为，此刻的年青观多心愿知道和看到确凿的全国，记载片是个非凡好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记载片市集近两年举座向好趋向清楚，记载片边境的扩展也必定会吸引更多受多。

　　“该当说，美食记载片吸引的是全面年事层的观多；而年青用户是互联网期间到来后，拉长最速的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记载片之于是吸引年青受多，是由于它不单是糊口必定品，依旧代表梓里的符号，是一种糊口办法、一个群体的标签。美食记载片刚巧吻合当今汇集用户采选记载片的条款——本性化的实质、心情上的共识。

　　观多年青化也成为创作必需考量的因素。周全透露，按照年青观多的喜爱创作记载片，或许会成为记载片人必需面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味相投年青生齿味。倘使年青人额表感有趣和期望的实质恰好是咱们供应的文明产物中亏空的个人，那么奈何正在这个规模中发出年青人的音响，劝导他们看到越发美妙的事物？创作家必要更多忖量。”

　　宁玉琪透露，相对其他笔直品类，美食实质的受多鸿沟极广。近年来，造片梗直在实质创作上会优先思考年青用户的承担水平。这也是为了扩展守旧记载片受多的年事目标。

　　越来越多的年青用户采选通过互联网旁观记载片，创作家则按照年青用户的喜爱，创作更多、更吻合年青生齿味的记载片作品。正在何苏六看来，这不单是美食记载片的趋向，也是其他各种型记载片的趋向。“汇集视频平台的视听节目样子和语态越发多元、包涵，社交媒体中时髦的青年文明对记载片叙事的影响显而易见。”汇集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很合切“用户导向”。故事组织、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的防卫力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢腾吧暖锅》《奇食记》即是此中的代表。

　　美食记载片目前已遮盖微记载片、短记载片、系列记载片和记载片子等多种样子，实质涉及食材、区域、人物等多规模，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃足够。

　　美食记载片类型也不休足够，重心愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”偏向繁荣，不少人以为这是行业“内卷”。“更荒僻、更幼多”是否会成为另日创作趋向，一度激励业界普及计划。

　　杜兴对待美食记载片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直规模的开掘，原本是创作家对待美食题材的存量探究。”他以为，美食题材另有许多规模没有被创作家触及。这种越发细瓦解的合切是题材样态上的转变和探究，创作家心愿通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会地步。

　　杜兴自己也正在不休探究更多大局和样态的美食重心作品。本年春节时间，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的老友，以记载片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过纪录朋侪拆开亲人寄到北京的“过节食材”，显现愉快的春节气氛下，他村夫从食品上寻找到的欣慰和归宿感。作品正在社交平台颁布后，功劳了不少合切和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更细密，原本是深刻开掘历程中的必定地步，这种考试是一个规模繁荣较为成熟后，对待自我提拔的期望，而非无序的“内卷”竞赛。“除了笔直细分，美食记载片另有许多可供斥地的偏向。如通过美食显现中国人的心灵等。我也等待或许有更多样、更新鲜的美食记载片作品显露。”

　　何苏六透露，美食记载片目前曾经进入题材细分、选题下浸的阶段，显露了依据区域、饮食时段、食材和受多属性举行深刻发掘的作品。这也恳求创作家正在选题上下更大的时刻，另日的美食记载片不单要正在视听体验上持平乃至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文代价的发掘、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食转达代价，用美食解除文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔断。

　　全景透露人与食品、人与人、人与全国的相合，携带观多贯通区别区域饮食文明的分别。

　　开掘贵阳奇特的饮食文明和饮食民风，显现普通美食背后的无尽灵巧，以及本地风土着情、史籍文明变迁。

　　显现“老广”平时饮食之美，食材包含的景物之美、乡土之美，功劳种植的劳作之美、匠心之美。

　　容身上海本土老字号美食，表示上海人为致、实惠的糊口办法和包涵革新的人文心灵。

　　（TOP10实质按照公然材料清理，记载片播出韶华：2020年1月1日至2021年8月31日）

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