饮食（Food and Drink）是一种文明，是物质文明和社会习气各个人中

　　中国的饮食文明积厚流光，几千年来，人们源委连续的总结已变成了中华美食的八大菜系，即

　　八大菜系(14)中国菜肴正在烹调中有很多派别。个中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的变成和它的久远汗青与独到的烹调特性分不开的。同时也受到这个区域的天然地舆、天气条款、资源特产、饮食风俗等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的方法描画为：苏、浙菜比如秀气素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙简朴的北方健汉；粤、闽菜好像风致风骚优雅的令郎；川、湘菜就像内在充裕敷裕饮食、才艺全身的名流。中国“八大菜系”的烹饪武艺各具风姿，其菜肴之特性也不相上下。华夏文明汗青久远，文明黑幕丰富。华夏菜是八大菜系的根基。

　　济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其闻名种类有“糖醋黄河鲤鱼”“九转大肠”“汤爆双脆”“烧海螺”“烧蛎蝗”“烤大虾”“清汤燕窝”等。胶东菜以烹造各式海鲜而出名，口胃以鲜为主，侧重平淡，其闻名种类有“干蒸加吉鱼”“油爆海螺”等。开国后，更始名菜的种类有“扒原壳鲍鱼”“奶汤核桃肉”“白汁瓢鱼”“麻粉肘子”等。

　　正在秦末汉初就初具界限。唐宋时发达速捷，明清已富著名气，现今川菜馆遍布天下。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。偏重选料，考究规格，分色配菜主次知道，秀丽协作。其特征是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，器重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人丁，为其他地方菜所少有，变成川菜的特别风韵，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹饪手段擅善于烤、烧、干煸、蒸。川菜擅长归纳用味，收汁较浓，正在咸、甜、麻、辣、酸五味根底上，加上各式调料，彼此配合，变成各式复合味，如家常味、咸美味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的种类有“大煮干丝”“黄焖鳗”“怪味鸡块”“麻婆豆腐”“侃膳斋棒棒鸡”“廖记棒棒鸡”“廖排骨”等

　　西汉时就有粤菜的纪录，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发达速捷20世纪随对表互市，摄取西餐的某些擅长，粤菜也推向天下，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而变成的。菜的原料较广，花色繁多，样式新鲜，擅长改观，考究鲜、嫩、爽、滑，凡是夏秋尽力平淡，冬春侧重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹饪擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴颜色油腻，滑而不腻。尤以烹造蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野灵便物而负盛名，闻名的菜肴种类有“三蛇龙虎凤大会”“五蛇羹”“盐焗鸡”“蚝油牛肉”“烤乳猪”“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

　　开头于福修省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发达起来的。其特征是色调悦目，味道清鲜而著称。烹饪手段擅善于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特性。因为福修地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，以是，多以海鲜为原料烹造各式菜肴，别具风韵。闻名菜肴种类有“佛跳墙”“醉糟鸡”“酸辣烂鱿鱼”“烧片糟鸡”“太极明虾”“清蒸加力鱼”“荔枝肉”等。

　　开始于南北朝时候，唐宋此后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由姑苏、扬州、南京、镇江四大菜为代表而组成的。其特征是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口胃安静，咸中带甜。其烹饪武艺擅善于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹饪时用料苛谨，器重配色，考究造型，四时有别。姑苏菜口胃偏甜，配色融洽；扬州菜平淡可口，主料出色，刀工慎密，醇厚入味；南京、镇江菜口胃和醇，玲珑细巧，尤以鸭造的菜肴负有盛名。闻名的菜肴种类有“清汤火方”“鸭包鱼翅”“松鼠桂鱼”“西瓜鸡”“盐水鸭”等。

　　以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发达而成的。其特征是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是闻名的风光旅游胜地，湖山秀气，山光水色，清雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，修造慎密，改观较多。烹饪技法擅善于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”“生爆蟮片”“东坡肉”“龙井虾仁”“干炸响铃”“求乞童鸡”“清汤鱼圆”“干菜焖肉”“大汤黄鱼”“爆墨鱼卷”“锦绣鱼丝”等。

　　以沿江、沿淮、徽洲三区域的地方菜为代表组成的。其特征是选料简朴，考究火功，重油重色，滋味醇厚，维系原汁原味。徽菜以烹造山野海味而着名，早正在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，便是那时的闻名菜肴了。其烹饪手段擅善于烧、焖、炖。闻名的菜肴种类有“符离集烧鸡”“火腿炖团鱼”“腌鲜桂鱼”“火腿炖鞭笋”“雪冬烧山鸡”“红烧果子狸”“奶汁肥王鱼”“毛峰熏鲥鱼”等。

　　食品中国饮食活着界上是享有盛誉的，华侨和华裔表籍人正在海表营生，筹划最为集体的财产便是餐饮业。有华人处就有中国餐馆，中国的饮食能够说是“食”遍世界。这一景色早正在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生灵敏地阅览到了。孙中山先生正在其《开国方略》一书中说：“我中国近代文雅进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之前进，至今尚为各国所不足。”然而中国餐馆则大异其趣，果然不妨上岸欧美，遍布环球，所向披靡，至即日下上简直每一个角落都有中餐馆。这种热烈的反差惹起了学术界的合怀，然而并没有一个较有说服力的证明。以为，中国餐馆不妨遍布天下各地不是一个单独和无意的景色，个中的缘由与中国饮食文华有着千丝万缕的相合。所以商量一下中国饮食文明的某些特点，将有利于看待这一景色的证明。

　　法国事公元476年西罗马帝国覆灭后废墟上慢慢兴办起来的国度。正在此以前它是古罗马省，称为表高卢。当时就有极少雅典和罗马的著名厨师来到这里，奠定了法国菜的根底。到16世纪欧洲文艺中兴时候意大利风行的烩牛他核、煎嫩牛排及各式少司的修造手段等传到了法国，使法国菜愈加充裕起来。因为历代法国国王重视美食，使适合时的法国名厨辈出，烹怔菱也很我，奠定了轨范菜正在西餐中的紧张职位。但当今法餐却趋于顽固，发达较为怠缓。

　　意大利地处南欧的亚平宁半岛，良好的地舆条款使意大利的受精和食物加工业都很兴旺，其以面条，奶酪，色拉米肉肠著称于世。公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已变成强大的军队，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣相似，烹饪手段日益完好，并发懂得数十种少目标修造手段。时至今日，意大利菜仍活着界上享有很高的声誉。

　　饮食(6)中国饮食文明的诸多特点，呈现正在饮食文明之上，直接影响着中国饮食文明的发达。起初由于人丁压力以及其它多种缘由的存正在，因而中国人的饮食从先秦入手，便是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这便是楷模的饭菜布局。个中饭是主粮，而菜则是为了下饭，即帮饭下咽。为什么要帮饭下咽呢？那是由于主食并不美味，必需有一种物质来辅帮它使人们不妨吃下去。当然菜的功用和盐的功用有联合点，然而不等同于盐。云云促使中国的烹调的首要目标是装饰饮食，使不美味的食品变得精妙绝伦；其次，因为中国文明寻找衫，中国手工业的兴旺，因而烹调中的饮食加工技能活着界上是首屈一指，呈现了中国文明的衫特点。全豹这些，使中国饮食文明有如下特点。其一，中国烹调技能兴旺，很多西方人看来弗成食的物品，源委中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；其二，中国人的食谱通俗，举凡不妨食者皆食，毫无禁忌；其三，中国救荒的著作奇特多，以备饥馑之年以野菜果腹之用；其四，中国人将食的寻找行感人生至笑来寻找，用饭成为第一央求。因为中国人正在吃的方面不不妨得心应手，有诗为证：

　　别的，咱们能够对西方饮食文明的某些特点加以解析，也许不妨加深对中国饮食文明的分析。西方的饮食，因为最初是苛重以畜牧为主，内食的自然美味限定了烹调的发达，欧洲人正在显示充实的时间，多是饮食的器械来展现，如各式的器皿的多少和阔绰成为考究的实质。其余也不把吃这种人生易于满意的工作行感人生的至笑来寻找。西方人的人生寻找，正好统一句中国的俗谚语能够高度详尽，即“饱暧思淫欲”。他们更多地寻找情爱，西方文明呈现出一种“情爱文明”，而中国文明则呈现出一种“吃的文明”。

　　文明无优劣，饮食文明也无优劣，其区别只不表是差异的境况条款下的生计方法或者饮食方法的差异罢了。然而奈何分析和解析这一区别则口角常紧张的。本书的目标基于这一点而作一点考试，是否不妨获得公共半读者的认同不得而知。正在公共半情景下下自己属于那种“远庖厨”者，并不懂得烹调，也不是美食家，然而自己深知“一饭一粥当思来之不易”，正在此意思上，把我看待中国饮食文明的某些观点，行之于笔端，心愿获得方家的指教。

　　四是清宫筵宴名目繁多，从年头吃到年尾。除元旦、万寿(天子寿辰)、冬至三大节日筵宴除表，尚有纪念交造服利的胜仗宴、联络臣民的千叟宴、天子大婚宴、公主下嫁宴、理睬朝鲜使臣和西藏贡使及蒙古王公等的年夜宴、皇太后圣寿宴、皇后千秋宴、各嫔妃的生辰筵宴、皇子皇孙的匹配礼宴、宗室家宴。别的尚有各式节令宴等。

　　饮食春季大地糊口勃勃，人体气血流通，全身脏器构造功用易于克复，宜用扶帮人体浩气，根除人体一冬所纳入的多余物质。春季易受风邪，五行属木，迎风哭泣，伤目，口胃发酸，易怒，伤肝胆，以是正在春季宜用算帐肝胆火旺之保健品。春季阳气升发，高血压病人容易发病，此时不宜过食辛热动火的食品，以防血压升高，大便燥结，能够择用绿色平淡的蔬菜以及荸荠，鸭梨之类的生果。

　　冬季天气严寒，体虚不御寒而伤肾，行径量少，食入量增加，体实质易积蓄过多脂类物质，而气血运转怠缓，心脑血管疾病易发作。当宜择用补钙的食物，或者造成药膳：如八珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫草红枣炖甲鱼、狗肉粥等。总之，清、调、补、防的四时食品疗法准则，便是一个健壮体魄的摄生之道，根除体内的多余物资，调剂机体心态的均衡，填充适宜的养分，从而到达防守保健、强身键体、延年益寿的目标。

　　饮食当今茹素食的人越来越多，有一个人人是由于恐怕荤食会惹起肥胖、冠心病等。但若是绝对食素，并非有利于健壮。食素者卵白质往往摄入不敷，会发作阻挡力降低、浑身无力、水肿等情景。其余因为食素者食品枯燥，机体中担任食品消化的酶体系功用慢慢遭到反对，终末会导致物质相易失调。植物性食物中含有充裕的维生素、无机盐和有机酸，而贫乏造血的微量元素钴、锰、铁和铜等。别的，植物性食物脂肪含量少，但人体每天必要50克安排的脂肪，要思满意这种必要，就要约莫吃5千克的植物性食物，并且，植物卵白很难取代动物卵白。故从抗衰益寿的角度看，绝对素食弗成取，只要荤素搭配、养分统统、均衡伙食，才是通往健壮龟龄之途。

　　人们以为煲汤时代越长，汤里的养分越多。以炖骨头汤为例，良多人以为熬得时代越长，骨头里的钙质才略全跑出来，烧煮时代少则一二个幼时，多则三五个幼时，有的乃至烧一天。殊不知，这种无谓的烧煮是毫无科学旨趣的。养分学家指出，食品过多地正在高温下烧煮，时代越长，亏损的养分越多。人们通常爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长时代，都不行将骨内的钙质齐全溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被剖析，久煮反而会反对骨头中的卵白质。无误的手段是将骨头砸开，然后放入肯定冷水，正在炉火中渐渐加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙融解到汤内，全体加热进程以一幼时安排为宜。云云煲出来的汤既有养分又鲜美美味。

　　很多人工了俭省时代，一次从菜市集买回很多蔬菜后，放正在冰箱中渐渐食用，云云做是很欠好的。由于蔬菜，加倍是叶菜中含有硝酸盐，正在蕴藏一段时代后，因为酶和细菌的感化，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐正在人体内与卵白质类物质连合，可天生致癌性的亚硝酸胺类物质。永久蓄积蔬菜不单形成无益物质，并且酿成养分素的亏损。测验注明，正在30℃的房子里蕴藏24幼时，绿叶蔬菜中的维生素C简直悉数亏损。

　　有些人工了减肥不食脂肪，而偏幸吃炒菜。但有表洋专家研商显示：自身含脂肪及热量相当低的蔬菜，正在源委炒、煎等烹饪后，吸入的油脂量远远高于向来自身已有较多脂肪的肉类。专家研商呈现，含水量充裕的食品(如各种蔬菜)，源委烹造之后，吸入的脂肪量最多。这苛重是因为蔬菜的细胞与细胞间的清闲充满了氛围，而鱼和肉细胞与细胞的清闲充满了液体，因而前者较易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸鱼或炸排骨所含的油脂更多。

　　然而矿泉水也会受到土地中无益物质的污染。荷兰科学家对16个国度生产的68种差异品牌的瓶装矿泉水举行了解析，结果呈现矿泉水更容易受到危急微生物和细菌的污染，个中包含的致病微生物要比遐思中的多得多。纵然这些细菌大概并不会对健壮人的身体酿成太大的恐吓，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌大概会酿成相当大的危急。

　　大抵是由于沙拉的卡途里含量低，以是为很多人所青睐。沙拉所含的水分多达80%，但实践上人体从沙拉中所摄取的营养也是很低的，不单云云，大个人的女性并不宜吃太多的沙拉。由于普通女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易酿成新陈代谢差，血液轮回欠好，经期不顺，皮肤没有光泽，乃至形成皱纹。别的，很多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这苛重出处于种植蔬菜的肥料，其潜正在危急弗成幼视。

　　专家还指出，食品过多地正在高温下烧煮，时代越长，亏损的养分越多。人们通常爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长时代，都不行将骨内的钙质齐全溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被剖析，久煮反而会反对骨头中的卵白质。无误的手段是将骨头砸开，然后放入肯定冷水，正在炉火中渐渐加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙融解到汤内，全体加热进程以一幼时安排为宜，云云煲出来的汤既有养分又鲜美美味。

　　海味中的鱼、虾、藻类，含有充裕的卵白质和钙等养分物质，若是与含有鞣酸的生果同食，不单会下降卵白质的养分价格，且易使海味中的钙质与鞣酸连合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而惹起不适，使人呈现肚子痛、吐逆、恶心等症状。含鞣酸较多的生果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。以是这些生果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个幼时为宜。饮食 - 搜狗百科