西式糕点简称西点，西点是从表国传入我国的糕点的统称。西点拥有西方民族品格和特征，如德式、圭臬、英式、俄式等。西点源于欧美区域，传到全天下后，因区域与民族的区别，其造造手段变化无穷甜点。除面包表，蛋糕是西点中最拥有代表性的种类，混酥类、挞、派与清酥类糕点是首要的西式点心。其余，西点还蕴涵干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力成品等。

　　西点用料异常考究，差异的种类请求行使差异的原料、圭臬及比例，并且请求计量精确。面粉、鸡蛋、乳品、油脂、糖、生果等，是西点的常用原料，不但口胃奇异，甜成酥松，带有浓重的奶油香或巧克力风韵甜点，并且还含有富厚的卵白质、维生素等养分因素，这些都是人体必不行少的养分素，是以西点拥有较高的养分代价。

　　西点工艺性强，每做一种西点都请求依照特定的工艺精工细作，使每一个产物都成为一种艺术品。西点样式多姿，颜色富丽，掩饰手腕简便明速，能表达许多美妙情绪。西点不但拥有食用代价，还拥有赏玩代价。

　　因为西点的脂肪、卵白质含量较高，滋味香甜而不腻口，且式样美丽甜点，所以近年来西点正在我国的发卖量逐年上升。依照西点加工工艺和面团性子来区别，西点首要有以下几类：

　　造糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，敏捷搅拌，使蛋糕糊膨胀。差异的蛋糕有差异的配方，可采用差异的搅拌手段。油、糖搅拌法：先将油与糖足够敏捷搅拌至起发，再参加面粉等料拌匀，油性蛋糕寻常采用此法;蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖敏捷搅拌起发，参加面粉等料搅拌匀称。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，前者是将蛋液(蕴涵蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌伶俐捷搅拌，待体积增至3～4倍时参加过筛的面粉等原料，用慢速搅拌匀称;后者是将蛋清与蛋黄阔别置于两个搅拌桶内，将蛋清敏捷嘱托成卵白膏，另搅打蛋黄后参加过筛的面粉，造成蛋黄糊，将1/3卵白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把残存的卵白膏齐备放入用手工拌匀。

　　成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需正在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

　　烘焙：烘焙的炉温、功夫与蛋糕糊的配料及成品巨细、厚薄相合。寻常烘焙油性蛋糕时，炉温把握正在170℃～1 90℃;蛋糕卷坯的烘焙温度把握正在200℃～220℃之间;清蛋糕把握正在180℃～21O℃甜点。用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表现蛋糕曾经成熟。

　　掩饰：烘焙后的蛋糕坯料，有的须要通过卷、叠、切、包等手段成型，再举办掩饰。蛋糕掩饰的首要资料有鲜奶油、奶油、生果、巧克力等。掩饰的手段可用涂抹、挤注、淋挂、装饰等。掩饰时要属意颜色搭配，崭新美丽，给人以美的享福。

　　调造面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐搀杂拌匀，将鸡蛋逐次参加，调造成混酥面团，冷藏，静置苟且备用。

　　成型：将面团擀造成厚薄一概的面片，借帮印模扣压或刀具切造等手段造成所需的坯料。

　　置盘烘焙：划一布列睡觉于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可正在180℃支配，并视差异种类操纵烘焙功夫。需刷蛋液的成品，可正在入炉前刷蛋液，以增补成品的花色与色泽。

　　掩饰：可用蛋液、奶油或鲜奶油、生果、巧克力、果仁、转化糖等资料加工掩饰。

　　调造面团：将面粉过筛，与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌匀称，加水后用中速搅拌成面团，取具名团割据成块，静置苟且。

　　包油：将面团擀成周围薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯，将片状起酥油包入面坯中(属意包好的面坯厚度要一概)，然后静置。

　　擀叠：用擀槌从面坯中央向前后擀开，再把面坯的双方叠起来，叠成三层，举办第二次擀造、折叠，静置后举办第三次擀造、折叠，再静置后，按上述步骤第四次擀造、折叠。每次擀造之间，应静置1 5分钟甜点，并属意厚薄匀称。造造差异的清酥类西点可折差异的层数和差异的次数，每每用乘式表现。乘式中前面的数字表现折叠的次数，后面的数字表现每次折叠的层数。如：2X3，表现共折叠2次，每次叠3层。

　　成型：对擀造折叠好的清酥坯料举办切割，依据差异种类，用卷、包、折、叠等手段成型。

　　烘焙：置盘晚进炉烘焙，炉温正在200℃支配，烤至成品表面呈金黄色、底部呈浅褐色即为成熟。

　　造糊：将水、奶油、盐放入平底锅中煮沸，待奶油齐全溶解后，倒入过筛的面粉，用木勺敏捷搅拌直至烫熟。鸡蛋分次参加烫熟的面团中搅拌匀称，调造咸淡黄色的泡芙糊。

　　成型：将泡芙糊装入袋中，按差异须要遴选差异的裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盘中，样式能够是圆型甜点、长条形等。

　　烘焙：放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温降低至200℃，成品表部呈金黄色时即表现成熟。

　　掩饰：泡芙寻常可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内，或正在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、转化糖举办掩饰。

　　造吉祥丁汁：将水、糖加热煮沸，放入泡软的吉祥丁。也可参加奶油、鸡蛋、咖啡、杏仁等，调造成各式口胃的吉祥丁汁。

　　调造面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、修正剂加入搅拌桶顶用慢速拌匀，参加全蛋、水、牛油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，取出静置1 5分钟。

　　成型：将面团分成若干剂子，包馅或不包馅造成念要的样式，或是放正在模具中，入发酵箱中发酵2～3幼时。

　　烘焙：能够烘焙前正在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。返回搜狐，查看更多烘焙教室：西式糕点甜点的分类