总体来说大米和面粉没有太大不同，平时饮食如故要提神主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。

　　我河山地960万平方公里，具有明显的地区区别，个中以南北之间最为鲜明，文明、饮食方面都有着各自的特征。

　　然而连续今后，合于“米和面哪个好”的斟酌就没停过。终归该吃米如故吃面？量度这一题方针程序，不但仅是口感，还该当商酌到养分价钱、易消化水准、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更强壮呢？假若非要从养分因素和热量上比拟的话，二者差异不大：

　　遵照《中国食品因素表》的数据，平等重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如伙食纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也基础相仿，因而从养分角度来看米和面本质相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是历程精采加工的主食，它们供给的维生素、矿物质、伙食纤维很少。

　　大常人群要念从主食中取得更多养分，如故该当粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮代庖一局部精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，以是对血糖的影响不同不大，糖友正在食用的时刻都得提神适量。

　　但是米、面的加工精采水准、烹饪手段、软烂水准等等也会影响升糖指数，譬喻粥跟干饭，粥的升糖才具就要远远超越干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖才具就要超越干拌面。

　　糖友怎样吃米和面呢？肯定记得量要把持。无论是吃面、吃米，每顿最好不要超越2两，但也不行不吃主食主食，最好遵照本人的体力勾当来合理计划一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡，中和合座的升糖指数。

　　许多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种概念有些局部，持久喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶实行发端消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在肯定水准上加重了胃的职掌。

　　以是，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可得当吃少许面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯朴对照大米和白面的热量，不同并不大，合头要看它们终末被做成什么样主食、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：譬喻把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，须要列入许多油，有的还要加糖。假若食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量鲜明会比拟高。

　　水分含量：假若面食中不加油、糖、馅儿等，就要对照水分含量。水分含量越大，“干货”越少，热量就低少许。广泛白米饭的水分含量普通正在62%~65%；除了软面条表，面食多半都邑低于这个数值，譬喻馒头的水分含量大抵是45%~50%，主食面包唯有40%独揽，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食主食，水分含量更低。

　　因而，不管是馒头如故米饭，它们的饱腹感都比拟低，晦气于减重。须要减肥的朋侪，能够拔取喝粥，喝粥比吃面更好把持摄入，裁汰热量过高的危险。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的兴趣是：洗米淘米的时刻不要过分谋求精采，而正在煮面蒸面的时刻则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”苛重存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就开首流失了。超越两遍，则各样养分因素都开首流失。

　　倡议淘米次数不要过多，大凡用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和活动水淘米。

　　而煮面蒸面的时刻假若遗失耐心主食，9成熟或者8成熟的时刻就下肚，则很有恐怕形成胃胀、消化不良等环境，首要的再有恐怕腹泻和吐逆。

　　做米饭时，能够一半白米搭配一半其他杂粮，或者加少许红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时，能够增添20%独揽的杂粮粉，增添量超越20%，面筋卵白会被首要稀释，面食口感会变差。面条中能够列入少量杂豆粉，口感更滑爽，也能够列入莜面、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性降低。

　　煎、炸、炒、烘焙以至烧烤都能够行动主食的修造手段，但这些烹造方法多少都对强壮有所影响。常见的修造手段中蒸和煮都是比拟强壮的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等。

　　终归该吃米如故吃面，量度这一题方针程序，不但仅是口感，还该当商酌到养分价钱、易消化水准、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大不同主食，平时饮食如故要提神主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。良多人说面食比米饭养分价钱高这么多年的南北之争有谜主食底了？